核心提示：常规的事物加热是表面加热，烧、烤、蒸、煮、炒等各种方法，都是先使食物的表面加热，然后通过热传导和对流的方式逐步由表及里。为了使食物能够均匀地加热，在烹饪的过程中，必须不断地将食物翻炒。
　　微波加热，就是食物在微波中从四面八方吸收微波的辐射，并被微波穿透食物的内部，食物的里外会同时加热。那微波是怎样让食物的里外同时加热的呢？

食物中所含的水分子、脂肪分子和糖类物质基本上都是有极电性的，平时这些分子的排列处于杂乱无章的状态，分子的极电相互抵消，物质的总体呈电中性。因此，我们感觉不到食物中电的存在。但如果这些物质受外加电场的作用，部分极性分子将沿着外电场作用旋转而趋于规则排列。在微波炉中，磁控管辐射出微波，在炉腔内形成一个微波能量场，这个微波能量场以每秒十亿次的速度不断的改变正、负极性，使食品中大量的带极性的分子间随之高频率的改变方向，分子之间相互产生剧烈的碰撞摩擦。于是，电磁能就转化成热能了。更简单的说，微波加热原理实际上就是人们常说的摩擦起热。
　　微波是一种频率非常高的电磁波。它跟弧形电波、光波、X射线一样，是电磁辐射光谱的一部分，是通过电场和磁场的交电运动产生和传播的。电磁波以周期和波长为特征，周期是它一次运动所经历的时间，波长是一次振动所经过的距离。电磁波的频率是它在一秒钟内振荡的次数。计算单位是赫兹。现在使用的微波炉，它的频率是2450兆赫兹，也就是说，它在一秒钟之内要振荡24亿5千万次。
　　微波与广播、电视的电波相似，它本身不会发热，仅仅是一种能量。同时，在现代社会里，微波能也是一种资源。为了充分利用这种特殊的资源，避免相互之间的干扰，国际电信联盟把518兆赫兹、2450兆赫兹、5880兆赫兹的使用频率分给了民用微波加热设备。

微波炉加热食品内没有辐射
　　
曾经有这么一种说法，说食物经过微波炉烹饪之后，食物内部会残留微波辐射。食用用微波炉加热的食物会有损身体健康。其实，这样的说法是没有科学道理的。微波是由电能和磁能两部分组成的，它是一种电磁波而不是一种放射性物质。当微波炉加热食品的时候呢，它是由电磁能向热能转化的过程。当微波炉停止工作以后，电磁能就立即消失了，而热能还依旧存在。
　　这好比电饭煲加热，通电后电饭煲发热加热食物，从而电能转换为热能。当电源切断后，电饭煲仅存有余热，而电能却不存在了。所以用微波炉加热的食品内，并不存在微波辐射。
曾经有人建议用一个小实验判断器皿是否可用于微波炉。这个实验是这样的，把器皿放到微波炉内，当然这个器皿内不要盛放任何的食物，然后用高频率的微波加热六十秒。如果器皿发热，说明它能够吸收微波，这样的器皿不适用于微波烹饪的。如果器皿本身不发热，它能够用于微波烹饪。
　　微波器皿的形状最好是圆形、残边、直边、宽口。微波炉餐具上的孔是必不可少的，防止爆、喷的作用，同时能调节水分的蒸发量，调节食品的软硬程度。同时我们要记住，微波炉是对食物中的水等极性分子加热。因此，烹饪有皮或有包装的食物时，要将食物的皮或包装刺破，否则水分子加热产生的蒸汽聚集后会使食物爆开。微波炉最好用来烹饪简单组成的食品，如果是干质或流质的混合物，微波炉就不可以做得很好，因为流质比干质热得快。

烹饪时离微波炉远一点
　　
　　随着家用微波炉的普及，许多用户对使用微波炉不太放心，担心电磁辐射会从微波炉内泄露出来，那么使用微波炉对人体有影响吗？
　　事实上，任何一款微波炉都会有微波泄露。根据测定，我国微波炉泄露的微波能量。一般均维持在不影响人体健康的水平上。微波炉的炉体是用金属做成的，对炉内的微波能达到很好的屏蔽作用。微波泄露主要集中在炉门和出气口。为了便于观察炉内的食物，微波炉的炉门材料采用了透明的玻璃和塑料，微波可以轻易地穿透这两种材料。但是炉门后面的这块带小孔的金属板，可以很好地反射微波，将其屏蔽在炉内。当然，如果撇开视觉效果的因素，用全金属板来做炉门，防泄露的效果可能会更好。但是随着使用时间的延长，炉门的老化可能使泄露的能量变多。这是专门用来检测微波泄露的微波漏能仪，可以精确地测出微波的泄露量。
　　那么，怎样在家里检测微波的能量泄露呢？不妨用收音机或一个很小的日光灯管来做一个实验。如果有微波泄露的话，这个小收音机在离微波炉门0.5米的地方就会受到噪音干扰声。这是因为波长呈一定倍数关系的波会相互偶合形成干扰。我们不妨来实验一下。另外，泄露的微波可以冲穿日光灯管中的惰性气体使它发亮。当然如果出现这种情况，就说明泄露的微波已经非常多了。
　　专家们经过研究发现微波炉泄露出来的微波在空间传播的时候，它的衰减程度是和离微波炉的距离的平方成反比关系的。也就是说，如果在微波炉门处，每平方厘米的泄露有十毫瓦的话，那么在一米以外的空间，泄露只有0.001毫瓦的强度了。所以我们在用微波炉烹饪食品的时候，最好是离微波炉远一点。